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Restaurantkritik 2. Mai Kaiseki in Sonoma Keine Frage, das Single Thread Farms im Sonoma-County war in den USA die wohl meistbeachtete Fine-Dining-Neueröffnung der letzten Jahre.

Von Luxus- und Lifestyle-Magazinen bis zu klassischen Blättern wie dem Wall Street Journal gab es kaum eine Linz partnersuche, die nicht über das Restaurant berichtete.

Glaubt man dem Image-Video, wurden dabei keine halben Sachen gemacht.

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Von den handgefertigten Wandfliesen bis zu den eigens gestalteten Sitzmöbeln ist alles vom Allerfeinsten. Wir lasen von Investitionen im höheren zweistelligen Millionenbereich, zusammengetragen von einer ganzen Gruppe von Sponsoren. Solche Geschichten gibt es wohl nur in Amerika und China oder der arabischen Welt.

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In den Wochen zuvor wurden die Weinregionen Napa und Sonoma von den schwersten Waldbränden seit Jahrzehnten heimgesucht. Dutzende Menschen waren ums Leben gekommen, ganze Stadtviertel von den Flammen zerstört. Eine makabre Vorstellung. Bis zum Schluss haderten wir mit dem Gedanken. Tatsächlich aber sahen die Einheimischen es wesentlich cooler als wir: Die Gegend brauche gerade jetzt zahlungskräftige Besucher und Touristen.

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So hörten wir es von allen Seiten. Amerikanischer Pragmatismus, aber im Grunde keine schlechte Einstellung.

Kaiseki in Sonoma

Viel bekommen wir von den Brandschäden auf der Fahrt nicht mit. Auch unser Zielort Healdsburg wurde komplett verschont.

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Natürlich, so erzählt man uns, kenne jeder jemanden, der durch das Feuer sein Haus oder gar sein Leben verloren habe. Aber auch hier eine klare Haltung: Mit einem Ausbleiben der Touristen würden am Ende noch mehr Existenzen gefährdet.

Der Optimismus steckt uns an. Bester Laune, neugierig und ein wenig aufgeregt spazieren wir zum Restaurant, das nur einen Block vom idyllischen Hauptplatz entfernt liegt. Das Gebäude sieht edel und ein bisschen nostalgisch aus, fast wie aus einem Western.

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Ein Koch reicht uns ein erfrischendes Getränk, und wir können das konzentrierte Treiben an den diversen Stationen beobachten. Dann treffen die nächsten Gäste ein, und es wird etwas eng an der Durchreiche.

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Wir wissen nicht, ob wir noch auf etwas Weiteres aus der Küche warten sollen; es kommt aber auch niemand, der uns an den Tisch bittet. Nach ein paar Minuten der Verunsicherung gehen wir einfach selbst Richtung Gastraum - und werden prompt von einer Mitarbeiterin abgefangen und begleitet.

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Einmal mehr zeigt sich hier, dass solche Stationen in der Theorie sehr schön sind, in der Praxis aber fast nie wirklich entspannt und stimmig ablaufen. Wie dem auch sei, wir fühlen uns fast überfordert von der unüberschaubaren Zahl an Tellerchen, Single thread healdsburg michelin und Schälchen. Wir wissen kaum, wo wir anfangen sollen. Es würde denn auch zu weit führen, hier jede der Petitessen aufzuzählen.

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Das ist ja wirklich alles sehr gut bis hervorragend, insbesondere die Fischqualitäten würden so manchen Sushi-Meister neidisch bäume kennenlernen. Aber wir finden die Präsentationsform, so eindrucksvoll sie im ersten Moment auch ist, nicht wirklich glücklich. Abgesehen von dem Gefühl, single thread healdsburg michelin zu Beginn des Abends regelrecht erschlagen zu werden, verschwimmen durch die Anhäufung die Geschmackseindrücke.

Im Grunde wäre jede dieser wirklich tollen Miniaturen es wert, einzeln präsentiert und zelebriert zu werden. Oder im Dreierpack, wie die warmen Amuses, die nach wenigen Minuten nachgeschickt werden: Das Ei von der eigenen Farm mit Chawanmushi, Spinatpüree, geräuchterter Sabayon und Kaviar ist ein herrlich süffiges Auslöffelgericht, bei dem uns nur die Räuchernote ein bisschen zu dominant ausfällt.

Im Silberschälchen ein wahnsinnig leichter, flaumiger, köstlicher Kartoffelschaum mit geräuchertem Kohlenfisch. Hinten in der Schale eine Kombination von Topinambur und Artischocke, bei der die aromatische Verwandtschaft der beiden Gemüse sehr schön herausgearbeitet wird.

Als ersten Gang gibt es hausgemachten Tofu mit leicht sonnengetrockneten Heirloom-Tomaten, Jimmy-Nardello-Paprika, Saikyo-Miso und Olivenöl seltsamerweise ohne Herkunftsinfo. Hier kommt die Japanliebe von Küchenchef Kyle Connaughton zum Tragen, welche sich bereits in den Amuses bemerkbar machte.

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Schon beim zweiten Löffel aber beginnt der Eindruck zu kippen. Die Cremigkeit des Tofu wird zu mächtig und die eiskalte Paprika wird gaumenbetäubend penetrant; beides ist auch viel zu mächtig dosiert. Die Tomaten gehen komplett unter.

Mit jedem weiteren, preterit allemand kennenlernen Löffel verstärkt sich dieser Eindruck.

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Nach der Hälfte picken wir uns nur noch die sensationellen Tomaten heraus. Den Rest lassen wir stehen. Das schmeckt genau so elegant und filigran, wie es aussieht - die fast schon transluzente Blüte ist hauchdünn und perfekt kross frittiert; darin ein Jakobsmuschelragout, angenehm lauwarm und perfekt gewürzt.

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Man stelle sich das vor: Das ist eine Kreation aus nur 2 Zutaten, Zucchini und Jakobsmuschel — und es stimmt so ziemlich alles!